竹笋的类型


竹笋的种类很多,大致可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋是毛竹冬季在地下生长的嫩芽。它们洁白、嫩滑、美味。鞭笋是毛竹夏季生长在土里的嫩叉头。其形似鞭,色白,质脆,味微苦鲜。

竹笋的种类很多,大致可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋是毛竹冬季在地下生长的嫩芽。它们洁白、嫩滑、美味。鞭笋是毛竹夏季生长在土里的嫩叉头。其形似鞭,色白,质脆,味微苦鲜。竹笋自古就被视为“蔬菜之珍品”。清代学者李立翁称赞竹笋为“佳菜”,认为肥羊嫩猪都不及它。

据分析,每100克冬笋含蛋白质2.6克,脂肪0.2克,碳水化合物1.8克,钙9毫克,磷222毫克,并含有维生素B1、B2、C、胡萝卜素等多种维生素。竹笋的蛋白质含量比较丰富,并含有一定量的人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等。此外,竹笋还具有低脂肪、低糖、高纤维的特点。吃竹笋可以促进肠道蠕动,帮助消化,促进排便。是理想的减肥蔬菜。

竹笋都是“山珍”,吃法与普通蔬菜不同。古人有云:“食笋如治药,得之则益人,不得则害人”。因此,竹笋从采收到烹制都要讲究。采摘竹笋时要避风,防止根部变硬,肉质变硬。加工时尽量不要用刀,因为竹笋肉遇铁容易变硬而死。储存时不宜去壳,以免失去香味。另外,竹笋性寒,含有较多的粗纤维和耐火草酸钙。因此,患有胃溃疡、胃出血、肾炎、尿路结石、肝硬化或慢性肠炎的人应慎食。

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